Le présent document spécifie les exigences relatives à la conception, la construction, l'installation et au fonctionnement des séparateurs d'aérosols à utiliser dans les systèmes de ventilation, y compris les caractéristiques techniques de sécurité, d'ergonomie et d'hygiène. Le présent document s'applique aux systèmes de ventilation installés dans les cuisines professionnelles, les zones associées et les autres installations de transformation de produits alimentaires destinées à un usage professionnel. Les cuisines et les zones associées sont des pièces spéciales dans lesquelles les repas sont préparés, la vaisselle et les ustensiles sont lavés et nettoyés, les produits alimentaires sont stockés, et des zones de déchets alimentaires. Le présent document s'applique aux séparateurs d'aérosols excepté ceux utilisés dans les cuisines domestiques. Une méthode de vérification de chaque exigence est également spécifiée. Sauf spécification contraire, il est attendu que les exigences de la présente norme soient vérifiées par inspection et/ou mesurage. Des réglementations nationales complémentaires ou alternatives concernant l'installation, les exigences relatives aux appareils, l'inspection, la maintenance et le fonctionnement peuvent exister.

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