La présente Norme européenne spécifie une méthode isotopique de contrôle de l'authenticité du vinaigre. La présente méthode s'applique à l'acide acétique de vinaigre (de vin, de cidre, d'alcool agricole, etc.) afin de caractériser l'origine botanique de l'acide acétique et de détecter des adultérations du vinaigre utilisant de l'acide acétique synthétique ou de l'acide acétique d'une origine non autorisée (en complément de la méthode décrite dans l'EN 16466-2). L'analyse isotopique par RMN-2H de l'acide acétique extrait est fondée sur une méthode similaire à celle de l'analyse du vin, déjà normalisée. La présente Norme européenne ne s'applique pas aux matrices complexes réalisées avec du vinaigre comme ingrédient, par exemple le vinaigre balsamique.

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