La présente norme spécifie une méthode de distillation permettant de doser les sulfites, exprimés en dioxyde de souffre, dans les produits alimentaires lorsque leur concentration est au minimum de 10 mg/kg. Cette méthode est applicable en présence d'autres composés volatiles soufrés. Elle ne s'applique pas à l'ail séché, aux oignons séchés, aux protéines de soja, au gingembre, aux poireaux et aux choux. Il a été montré que l'analyse d'isolat protéique de soja conduit à des faux positifs. Les produits spécifiques, par exemple les jus de fruits, pour lesquels des normes européennes permettant de doser les sulfites existent, sont en dehors du domaine traité dans cette norme européenne horizontale.

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