Domaine d'application La présente Norme européenne décrit un mode opératoire de dosage de l'ochratoxine A (OTA) dans les produits issus du porc, notamment le jambon, les produits carnés à base de porc (porc haché en conserve) et le foie de porc, par chromatographie liquide à haute performance couplée à la détection par fluorescence (CLHP-DFL) . La méthode a été validée dans des échantillons naturellement contaminés en ochratoxine A de jambon, de produits carnés à base de porc (porc haché en conserve) et de foie de porc à des teneurs allant de 0,5 µg/kg à 11 µg/kg [4], [5], [6]. Les expériences en laboratoire ont démontré que cette méthode est également applicable aux pâtés et aux reins [4].

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