Le présent document spécifie deux méthodes de détermination du point de fusion en tube capillaire ouvert, couramment appelé "point de fusion par glissement", des corps gras d'origines animale et végétale (désignés ci-après par "corps gras"). La méthode A est applicable uniquement aux corps gras d'origines animale et végétale solides à température ambiante et qui ne présentent pas un polymorphisme prononcé. La méthode B est applicable à tous les corps gras d'origines animale et végétale solides à température ambiante, et est à utiliser pour les corps gras dont le comportement polymorphique est inconnu. Pour la détermination du point de fusion par glissement d'échantillons d'huile de palme, la méthode donnée dans l'Annexe A doit être appliquée. La méthode A appliquée aux corps gras à polymorphisme prononcé donne des résultats différents et moins satisfaisants que ceux obtenus avec la méthode B. Les corps gras présentant un polymorphisme prononcé sont principalement le beurre de cacao et les corps gras contenant des quantités notables de triacylglycérol insaturé-2, saturé-1,3.

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