Le présent document définit les termes relatifs à la maîtrise de l'hygiène applicables à tous les domaines de l'agro-alimentaire et pour toute entreprise publique ou privée qui exerce dans ces domaines une activité de production primaire, préparation, transformation, conditionnement, stockage, transport, distribution, manutention et vente ou mise à disposition d'aliments. Le présent document a pour objet de faciliter la compréhension mutuelle nécessaire pour mener à bien toute démarche relative à l'hygiène des aliments. Dans le présent document, le terme " aliment " désigne les aliments destinés à la consommation humaine (ou denrées alimentaires) et les aliments pour animaux.

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