Le présent document s'applique aux produits alimentaires notamment pour l'étiquetage nutritionnel, à l'exception des matrices spécifiques appartenant aux secteurs pour lesquels il existe à date des méthodes normalisées soit :-alimentation animale ;-amidon, fécules et produits dérivés ;-céréales et légumineuses ;-graines oléagineuses et tourteaux ;-lait et produits laitiers ;-matières protéiques végétales et algales ;-produits de la pêche ;-viandes et produits à base de viande.Le présent document spécifie une méthode de détermination de la teneur en azote des produits alimentaires selon la méthode de Kjeldahl et une méthode de calcul de la teneur en protéines à partir de la teneur en azote.Elle est applicable aux produits alimentaires contenant des composés azotés directement dosables selon la méthode de Kjeldahl.NOTE L'azote issu des nitrates et des nitrites n'est pas pris en compte par ce principe de dosage.

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