Le présent document spécifie une méthode d'identification de la viande dérivée de mammifères et d'oiseaux jusqu'au niveau du genre ou de l'espèce et permet d'identifier un grand nombre d'espèces carnées importantes dans le commerce mais aussi d'espèces exotiques, par codage à barres de l'ADN. Cette méthode a été validée sur l'ADN isolé de morceaux individuels de viande crue. Cette méthode peut également être utilisée pour identifier des espèces animales de viande isolée dans certains produits transformés.La méthode décrite ne convient pas à l'analyse d'aliments hautement transformés contenant de l'ADN fortement dégradé dans lequel les longueurs de fragment ne sont pas suffisantes pour amplifier les cibles. Par ailleurs, il n'est pas applicable aux produits carnés complexes contenant des mélanges d'au moins deux espèces de viande.L'identification de l'espèce de viande est effectuée par amplification PCR d'un segment du gène du cytochrome b mitochondrial (cytb) et/ou du gène de la cytochrome c oxydase I (cox1, syn COI) , suivie du séquençage des produits de PCR puis de la comparaison des séquences avec les entrées présentes dans les bases de données.

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