Le présent document établit les exigences minimales applicables à la conception, à l'installation, au fonctionnement, aux essais et à l'entretien des installations fixes automatiques de lutte contre l'incendie pour les appareils de cuisson, la hotte, le plénum et les conduits d'extraction d'air. Le présent document fournit également les exigences relatives à la construction et aux performances des composants applicables aux types, conceptions, dimensions et dispositions spécifiques des systèmes d'extinction d'incendie de cuisine standardisés.Le présent document ne s'applique pas aux cuisines ménagères ni aux équipements industriels de production alimentaire.Les modes opératoires d'essais détaillés pour le plénum et les conduits d'extraction d'air sont présentés dans le document CEN/TS 17749.Les plafonds ventilés du type à plénum fermé de conception similaire aux hottes normalisées sont inclus dans le présent document. Les plafonds ventilés du type à plénum ouvert sont exclus et exigent une solution technique pour la protection du plénum. La protection des appareils sous des plafonds ventilés à plénum ouvert ou fermé est incluse.

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