Le présent document constitue un référentiel permettant un dialogue technique et un engagement formel entre les différents acteurs intervenant dans la programmation, la conception, la construction, l’aménagement et l’exploitation d’espaces de restauration. il s’applique aux projets d’amélioration, de réaménagement de site et aux projets d’aménagement en neuf. Les espaces concernés par cette norme sont la restauration traditionnelle (restaurant, bistrot, brasserie), les cafétérias et libre-service, la restauration rapide, les cafés et débits de boissons (bars), la restauration d'hôtel et similaires et la restauration collective (cantine scolaire, restaurant universitaire et restaurant d’entreprise).Il s’adresse aux clients finaux (propriétaires, exploitants d’établissements…), maitrises d’ouvrages, maitrises d’œuvre, aménageurs, entreprises du bâtiment, promoteurs et spécialistes de la sécurité et de la santé et qualité de vie au travail.

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