Cette méthode s'applique aux produits alimentaires notamment pour l'étiquetage nutritionnel, à l'exception des matrices spécifiques appartenant aux secteurs pour lesquelles il existe à date des méthodes normalisées soit : - alimentation animale ; - graines oléagineuses, légumineuses et tourteaux ; - lait et produits laitiers ; - poissons non transformés. La dispersion des résultats de fidélité obtenus dans le cadre de l'essai interlaboratoires pour la matrice " poisson non transformé " ne permet pas de l'intégrer dans le domaine d'application. Le présent document décrit une méthode générale d'extraction qualitative de la matière grasse à partir d'une denrée alimentaire. Cette méthode permet ainsi d'obtenir un extrait lipidique non altéré représentatif sur lequel sera réalisée la détermination de la composition relative en acides gras (Article 9) notamment dans le cadre de l'étiquetage nutritionnel dans l'alimentation humaine. La nature des solvants choisis permet d'extraire les lipides neutres (triglycérides) et les lipides dits polaires (glycérides partiels, acides gras libres, composés de l'insaponifiable, phospholipides, composés d'oxydation...). Le protocole opératoire ne comporte aucune étape de chauffage et/ou d'hydrolyse, étapes qui pourraient entraîner une dégradation partielle des lipides extraits.

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