La présente norme spécifie une méthode de référence pour la détermination de la teneur en L(-)hydroxyproline, et une méthode de calcul de la teneur en collagène des viandes au sens de la Directive 64/433 CEE modifiée, des viandes de volailles au sens de la Directive 71/118 CEE modifiée, des viandes de lapin, de gibier d'élevage et de ratites au sens de la Directive 91/495 CEE modifiée, des viandes de gibier sauvage, des viandes hachées et préparations de viandes au sens de l'arrêté du 29 février 1996 (Directive 94/65 CE ), des produits à base de viandes au sens de l'arrêté du 22 janvier 1993 modifié (Directive 77/99 CEE modifiée), produits à base de foie gras au sens du décret n ° 93-999 et des produits de la pêche au sens de la Directive 91/493 CEE modifiée.

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