Enquête Publique – Norme volontaire
Essai de panification - Type pain tradition française
NF V03-800
| Suivie par la Commission : | Céréales | Origine des travaux : | Française |
| Motif : | Nouveau document | ||
| Résumé: | |||
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Le présent document décrit un essai de panification de type pain de tradition française. Il s’applique aux farines de blé issues de moulins d’essais et aux farines de blé tendre (Triticum aestivum L), contenant les adjuvants autorisés et auxiliaires technologiques pour le pain de tradition française, issues de mouture industrielle. Cette méthode permet de déterminer en profil droit ou profil décalé leur valeur boulangère et leur aptitude en panification pain de tradition. |
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| Informations complémentaires : | |||
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