Le présent référentiel s'applique aux services de la restauration scolaire et de la pause méridienne, incluant le temps de repas proprement dit ainsi que les activités avant et après le repas, de la maternelle au lycée, quel qu'en soit le mode de gestion. Ces services concernent : - l'aménagement des locaux ; - l'accueil des convives ; - l'alimentation et l'éducation alimentaire ; - le personnel des restaurants scolaires ; - l'organisation de la vie collective ; - la transparence des échanges et de l'information ; - les garanties de service public Le présent document ne traite pas de l'élaboration des repas en cuisine et notamment des aspects encadrés par la réglementation tels l'hygiène alimentaire et l'équilibre des menus.

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