Produits alimentaires - Dosage de la niacine par Chromatographie Liquide Haute Performance (CLHP)

La présente norme européenne spécifie une méthode de dosage de la fraction massique de niacine dans les produits alimentaires par chromatographie liquide à haute performance (CLHP) suivant trois types différents d'hydrolyse l'hydrolyse acide (A), l'hydrolyse enzymatique (B) ou l'hydrolyse acide/alcaline (C). La méthode a été validée par des essais interlaboratoires sur des échantillons enrichis et non enrichis tels que poudre de céréales pour petit déjeuner, céréales au chocolat, jambon cuit, petits pois, petits pois au jambon lyophilisés, soupe lyophilisée, jus d'orange, lait en poudre et farine de blé, à des concentrations allant de 0,5 mg/100 g à 24 mg/100 g. Pour de plus amples informations sur les données de validation, voir l'Annexe B. A et B donnent des résultats similaires pour la niacine. Dans les options A et B, la teneur en niacine est calculée en tant que somme du nicotinamide et de l'acide nicotinique et elle est exprimée sous forme d'acide nicotinique. L'option C donne des résultats plus élevés que A et B pour la niacine avec des céréales sans ajout de vitamines, mais elle fournit des résultats similaires pour les autres produits. Dans l'option C, la teneur en niacine est calculée et exprimée sous forme d'acide nicotinique après transformation du nicotinamide en acide nicotinique. L'option A est plus rapide et moins onéreuse que B et C. On utilise l'option B si l'on a besoin d'une quantification exacte du nicotinamide et de l'acide nicotinique. Cela n'est pas réalisable avec l'option A car une petite partie du nicotinamide est transformée en acide nicotinique durant l'hydrolyse acide. L'option C donne une quantification de la niacine totale. L'hydrolyse alcaline peut libérer d'autres formes donnant des résultats plus élevés pour la niacine, qui ne sont pas normalement disponibles biologiquement dans certains aliments à base de maïs ou de céréales. L'Annexe C fournit une comparaison des trois différents types d'hydrolyse.

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