Le présent document établit un cadre général couvrant les méthodes qualitatives et quantitatives pour la détermination des allergènes alimentaires et ingrédients allergisants par des méthodes de spectrométrie de masse pour la détermination de peptides/protéines spécifiques. Le présent document fournit les lignes directrices générales et les critères de performance applicables à cette méthode. Les lignes directrices, les exigences minimales et les critères de performance exposés dans le présent document ont pour but d'assurer l'obtention de résultats comparables et reproductibles, par différents analystes, instruments et laboratoires.

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