Le présent document spécifie une méthode d'identification taxonomique d'un bivalve ou d'un morceau de bivalve jusqu'au niveau du genre ou de l'espèce par codage à barres de l'ADN. Elle permet d'identifier un grand nombre d'espèces de bivalves importantes sur le plan commercial.Cette méthode a été validée sur des moules crues. Les expériences en laboratoire montrent qu'elle est également applicable aux produits transformés à base de bivalves, par exemple les échantillons fumés à froid, fumés à chaud, salés, congelés, cuits, frits, frits dans l'huile.D'une façon générale, la présente méthode ne convient pas à l'analyse d'aliments hautement transformés, par exemple les moules en conserve, contenant de l'ADN fortement dégradé dans lequel les longueurs de fragment ne sont pas suffisantes pour amplifier la cible. Par ailleurs, elle n'est pas applicable aux produits complexes à base de fruits de mer contenant des mélanges d'au moins deux espèces de bivalves.L'identification de l'espèce de bivalve est effectuée par amplification PCR d'un segment du gène de l'ARNr 16S mitochondrial, suivie du séquençage des produits de PCR puis de la comparaison des séquences avec les entrées présentes dans les bases de données.

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