Publication

Lait et produits laitiers - Détermination de l'activité de la phosphatase alcaline - Partie 2 : méthode fluorimétrique pour le fromage

NF EN ISO 11816-2

Suivie par la Commission :

Lait et produits laitiers

Origine des travaux :

Française

Motif :

Révision de document

Résumé :

Le présent document spécifie une méthode fluorimétrique de détermination de l''activité de la phosphatase alcaline (ALP, EC 3.1.3.1) dans le fromage. La méthode est applicable aux fromages à pâte molle, pâte pressée non cuite et pâte pressée cuite, à condition que la moisissure ne soit présente que sur la surface du fromage et ne se soit pas propagée à l''intérieur, comme dans le cas des fromages veinés de bleu, par exemple. Pour les gros fromages à pâte pressée cuite, des conditions spécifiques d''échantillonnage s''appliquent. L''instrument permet de détecter des activités dans le surnageant de l''ordre de 7 000 milliunités par litre (mU/I).

Informations complémentaires :

Les normes sont élaborées par des commissions de normalisation, gérées par AFNOR et les Bureaux de normalisation des professions, qui rassemblent des représentants de toutes les parties intéressées (producteurs, utilisateurs, pouvoirs publics, associations, centres techniques, …).

En vue d'améliorer la qualité de ces documents,un dispositif de retour d'expérience a été mis en place auprès des utilisateurs. L’information recueillie permettra en particulier d'apprécier la nécessité de modifier le document publié.

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