Le présent document spécifie trois méthodes (deux titrimétriques et une potentiométrique) pour la détermination de l''acidité dans les corps gras d''origines animale et végétale dits corps gras. L''acidité est exprimée, de préférence, en indice d''acide ou bien en acidité calculée conventionnellement. Il est applicable aux corps gras d''origines végétale ou animale à l''état brut ou raffinés, aux acides gras des pâtes de neutralisation ou aux acides gras de qualité technique. Ces méthodes ne sont pas applicables aux cires. Le lait et les produits laitiers (ou la matière grasse issue du lait et des produits laitiers) sont exclus du domaine d''application du présent document. Ces méthodes ne sont en aucun cas spécifiques, elles ne peuvent donc pas être utilisées pour différencier les acides minéraux, les acides gras libres et autres acides organiques. De ce fait, l''indice d''acide inclut tout acide minéral potentiellement présent.

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