Des entreprises de plus en plus nombreuses sont amenées à utiliser l''analyse sensorielle afin de mieux connaître les produits qu''elles fabriquent ou qu''elles achètent, intégrant cette technique dans la filière "qualité". Dans ce cas, le jury d''analyse sensorielle constitue un réel "appareil d''analyse" et ses membres doivent être recrutés et sélectionnés avec soin. Le présent document fournit une méthodologie permettant de rechercher, à l''aide d''un jury, les descripteurs qui seront les plus aptes à désigner les propriétés sensorielles d''un produit soumis à l''analyse dans le but d''élaborer ensuite son profil sensoriel.

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