NormInfo

tutoriels

Publication

Analyse sensorielle - Recherche et sélection de descripteurs pour l'élaboration d'un profil sensoriel, par approche multidimensionnelle

NF ISO 11035

Suivie par la Commission : Analyse sensorielle Origine des travaux : Française
    Motif : Nouveau document

Résumé:

La présente Norme internationale prescrit une méthode de recherche et de sélection de descripteurs permettant ensuite d'élaborer le profil sensoriel d'un produit. Elle décrit les différentes étapes du processus de mise en place des essais qui permettent d'aboutir à une description complète des propriétés sensorielles d'un produit : - sur le plan qualitatif, en définissant à l'aide de descripteurs l'ensemble des perceptions permettant de discriminer un produit entre d'autres du même type ; - sur le plan quantitatif, en évaluant l'intensité de chaque descripteur (impression plus ou moins prononcée analysée par le sujet sur un élément de la perception globale). La méthode dite du "profil" sensoriel peut s'appliquer : - pour définir un standard de fabrication; en effet, la recherche de la nature des différences permet de mieux en cerner la cause ; - pour améliorer ou développer des produits ; - pour étudier l'influence du vieillissement des produits ainsi que celle des conditions de conservation et de stockage ; on peut ainsi déterminer quelles sont les caractéristiques qui varient et dans quelles proportions ; - pour comparer un produit avec ceux du même type déjà commercialisés; on peut ainsi savoir de quelle nature sont les différences en termes de perception sensorielle.

Voir plus Voir moins

Informations complémentaires :
  • Les normes sont élaborées par des commissions de normalisation, gérées par AFNOR et les Bureaux de normalisation des professions, qui rassemblent des représentants de toutes les parties intéressées (producteurs, utilisateurs, pouvoirs publics, associations, centres techniques, …).

    En vue d'améliorer la qualité de ces documents,un dispositif de retour d'expérience a été mis en place auprès des utilisateurs. L’information recueillie permettra en particulier d'apprécier la nécessité de modifier le document publié.

    Afin d'adapter au mieux son contenu à vos attentes, AFNOR vous invite à répondre à ce questionnaire.