Des entreprises de plus en plus nombreuses sont amenées à utiliser l''analyse sensorielle de façon à mieux connaître les produits qu''elles fabriquent ou qu''elles achètent, intégrant cette technique dans la filière "qualité". Dans ce cas, le jury d''analyse sensorielle constitue un réel "appareil d''analyse" et ses membres doivent être recrutés et sélectionnés avec soin.Le présent document fournit une méthodologie permettant l''obtention d''estimations de grandeurs, rapportées à l''évaluation de la grandeur de propriétés sensorielles.

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