Le présent document donne des recommandations relatives à la détermination de la teneur totale en matière grasse dans le lait et les produits à base de lait, tels que la crème, le yaourt, la crème glacée, les produits laitiers transformés, le fromage et les produits laitiers en poudre, grâce à la résonance magnétique nucléaire (RMN) à basse résolution, en utilisant la séquence d'impulsions Carr-Purcell-Meiboom-Gill (CPMG) afin d'optimiser la réponse spécifique des molécules de matière grasse. Le présent document est applicable à l'analyse de tout lait et de tout produit à base de lait, quelle qu'en soit la source (espèce ou région). Il s'applique aux échantillons secs (c'est-à-dire dont la teneur en humidité est = 10 pour cent ) et aux échantillons liquides ou humides qui ont été préséchés de manière à éliminer toute l'eau perceptible. La RMN à séquence d'impulsions CPMG analyse les glycérolipides, ce qui donne des résultats concernant la matière grasse comparables au résultat de la teneur totale en matière grasse des techniques classiques d'extraction de la matière grasse, sans qu'il soit nécessaire de procéder à des étalonnages spécifiques de la matrice et tout en satisfaisant aux critères de fidélité énumérés à l'Article 12. L'application n'est pas limitée par la viscosité, la couleur ou la granulométrie de l'échantillon.

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