Le présent document établit les principes fondamentaux et spécifie les exigences pour les méthodes de détermination de l''activité de l''eau (a w) des produits alimentaires de consommation humaine et des aliments pour animaux dans une gamme de mesures de 0 à 1. Les principes de mesurage sont basés sur le mesurage du point de rosée ou la détermination de la variation de la conductivité électrique d''un électrolyte ou de la permittivité d''un polymère.

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