La présente partie de l'ISO 21527 spécifie une méthode horizontale pour le dénombrement des levures et des moisissures viables présentes dans les produits destinés à la consommation par l'homme ou à l'alimentation des animaux, dont l'activité d'eau est supérieure à 0,95 (oeufs, viande, produits laitiers (excepté le lait en poudre), fruits, légumes, pâtes fraîches, etc)., au moyen de la technique par comptage des colonies à 25 °C plus ou moins 1 °C (Voir Références (1), (2)). La présente partie de l'ISO 21527 ne permet pas le dénombrement des spores de moisissures et ne s'applique pas à l'identification de la flore fongique ou à l'examen des aliments pour la recherche de mycotoxines. La méthode spécifiée dans la présente partie de l'ISO 21527 n'est pas appropriée pour le dénombrement de champignons résistant à la chaleur, tels que les Byssochlamys fulva ou les Byssochlamys nivea, présents dans les fruits et légumes en conserve ou en bouteille.

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