Le présent document s'applique aux produits alimentaires notamment pour l'étiquetage nutritionnel, à l'exception des matrices spécifiques appartenant aux secteurs pour lesquelles il existe à date des méthodes normalisées dont : - alimentation animale ; - boissons spiritueuses ; - lait et produits laitiers ; - produits dérivés de l'amidon. Le présent document décrit le mode opératoire relatif à l'analyse des sucres par méthode CLHP avec détection réfractométrique. Le texte décrit le dosage quantitatif des mono et disaccharides (glucose, fructose, saccharose, maltose et lactose). Le dosage du galactose peut se faire avec la NF V03-033-2:2024 " Détermination de la teneur en sucres par chromatographie d'échange d'anions haute performance couplée à la détection par ampérométrie pulsée (HPAEC-PAD) ".

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