La méthode décrite dans ce fascicule est applicable à certains fruits et légumes en l'état, notamment aux fruits à pépins (pomme, poire, coing) aux fruits à noyaux (abricot, pêche, prune), à certains fruits avant maturation (banane, avocat) avant le ramollissement de la pulpe au début de la maturation, et à la fraise. Elle peut éventuellement être appliquée à des produits dérivés des fruits et légumes, par exemple à des fruits déshydratés, à des fruits confits, etc.

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