Farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) - Essai de panification de type pain courant français

NF V03-716

Suivie par la Commission :

Céréales

Origine des travaux :

Française

Motif :

Révision de document

Résumé :

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Il s'applique aux farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français, afin de déterminer leur valeur boulangère. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique. Il permet : - de déterminer la valeur boulangère des farines de blé tendre ; - de rechercher une formulation optimisée pour les farines ; - de contrôler la valeur boulangère des farines commerciales. Lorsque deux temps d'apprêt sont utilisés, il permet d'estimer la tolérance d'une farine vis-à-vis des variations du protocole de panification.

Informations complémentaires :

Afin d'améliorer la qualité et la pertinence de la collection nationale des normes, AFNOR organise l'examen systématique des documents français de normalisation issus de la filière française.
L'examen systématique vise précisément à confirmer, réviser ou annuler les normes publiées ou confirmées 5 ans auparavant en tenant compte des évolutions du marché, des pratiques actuelles, de la technique et de la réglementation ou en signalant des difficultés d'application.
Toute personne intéressée par la normalisation est invitée à donner son avis sur une norme soumise à l'examen. Pour donner votre avis sur une norme, il vous suffit de cliquer sur "Donner votre avis" et de compléter le questionnaire en ligne. Celui-ci sera transmis à la commission de normalisation qui l'examinera en vue de prendre position.
AFNOR vous remercie des contributions que vous pourrez apporter lors de cet examen.