Farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) - Essai de panification de type pain courant français

<h1> Avant-propos</h1> <h1>1 Domaine d'application</h1> <h1>2 Références normatives</h1> <h1>3 Termes et définitions</h1> <h1>4 Principe</h1> <h1>5 Réactifs</h1> <h1>6 Appareillage</h1> <h1>7 Préparation de l'échantillon pour l'essai</h1> <h1>8 Mode opératoire</h1> <h1>9 Appréciation des caractéristiques des pâtes et des pains</h1> <h1>10 Expression des résultats</h1> <h1>11 Fidélité</h1> <h1>Annexe A (normative) Préparation de la solution d'acide ascorbique</h1> <h1>Annexe C (normative) Masse de farine d'essai nécessaire à l'essai de panification en fonction de sa teneur en eau</h1> <h1>Annexe E (normative) Grille de notation</h1> <h1>Annexe F (normative) Aide à la notation de l'essai de panification Pain Courant Français</h1> <h1>Annexe I (normative) Préparation d'une solution d'amylase fongique 15 ppm à 10 000 SKB</h1> <h1>Annexe B (informative)Contrôle de l'activité alpha-amylasique du produit malté</h1> <h1>Annexe D (informative)Exemples d'appareil à mesurer le volume des pains</h1> <h1>Annexe G (informative)Résultats des essais interlaboratoires</h1> <h1>Annexe H (informative)Comparaison malt et amylase fongique</h1> <h1>Bibliographie</h1>

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