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Essai de panification - Type pain tradition française

NF V03-800

Suivie par la Commission : Céréales Origine des travaux : Française
    Motif : Nouveau document

Résumé :

Domaine d'application Le présent document décrit un essai de panification de type pain de tradition française. Il s'applique aux farines de blé issues de moulins d'essais et aux farines de blé tendre (Triticum aestivum L) , contenant les adjuvants autorisés et auxiliaires technologiques pour le pain de tradition française, issues de mouture industrielle. Cette méthode permet de déterminer en profil droit ou profil décalé leur valeur boulangère et leur aptitude en panification pain de tradition. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification pour pain courant contenant de l'acide ascorbique, une autre norme existe pour ces farines (Norme NF V 03-716) . Elle permet : de déterminer l'aptitude des farines de blé tendre ; de rechercher une formulation optimisée pour les farines ; de contrôler l'aptitude des farines commerciales.

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Informations complémentaires :
  • Les normes sont élaborées par des commissions de normalisation, gérées par AFNOR et les Bureaux de normalisation des professions, qui rassemblent des représentants de toutes les parties intéressées (producteurs, utilisateurs, pouvoirs publics, associations, centres techniques, ...).

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