Le présent document spécifie une méthode pratique utilisant le noir amido pour la détermination de la teneur en protéines du lait. La méthode est applicable au lait de vache, de chèvre et de brebis cru ou au lait de process issu du lait des précédentes espèces (pour autant que la composition en protéine n'ait pas été modifiée) ayant subi un traitement thermique ou mécanique (par exemple pasteurisé, stérilisé, homogénéisé, reconstitué) entier, partiellement écrémé ou écrémé, etc. Les échantillons additionnés de conservateur (bronopol, bichlorure mercurique) peuvent également être analysés par cette méthode.

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