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Microbiologie des aliments - Dénombrement des spores dans les produits alimentaires avant traitement d'appertisation par comptage des colonies

NF V08-602

Suivie par la Commission : Microbiologie des aliments Origine des travaux : Française
    Motif : Nouveau document

Résumé:

Le présent document a pour objet de définir une méthode de dénombrement des ufc (unités formant colonies) de spores bactériennes thermorésistantes dans : les matières premières et ingrédients, qu'ils soient humides ou secs, entrant dans la composition des conserves non acides (pH > 4,5) ; les prélèvements de surface et dans les eaux de process des conserveries. Il spécifie les règles techniques pour la sélection des spores thermorésistantes par traitement thermique de l'échantillon. Les colonies de spores dénombrées sur milieu gélosé sont décrites dans quatre groupes phénotypiques : les bactéries aérobies mésophiles (37 °C), les bactéries anaérobies mésophiles (37 °C), les bactéries aérobies thermophiles (55 °C) et les bactéries anaérobies thermophiles (55°).

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