Le présent document a pour objet de définir une méthode de dénombrement des ufc (unités formant colonies) de spores bactériennes thermorésistantes dans : les matières premières et ingrédients, qu'ils soient humides ou secs, entrant dans la composition des conserves non acides (pH > 4,5) ; les prélèvements de surface et dans les eaux de process des conserveries. Il spécifie les règles techniques pour la sélection des spores thermorésistantes par traitement thermique de l'échantillon. Les colonies de spores dénombrées sur milieu gélosé sont décrites dans quatre groupes phénotypiques : les bactéries aérobies mésophiles (37 °C), les bactéries anaérobies mésophiles (37 °C), les bactéries aérobies thermophiles (55 °C) et les bactéries anaérobies thermophiles (55°).

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