Le présent document définit les caractéristiques spécifiques auxquelles doit répondre un jambon cuit, tranché au stade de la vente ou prétranché, pouvant être commercialisé sous la dénomination de vente "jambon cuit supérieur". Ces caractéristiques essentielles sont de quatre ordres - produit fabriqué à partir de cuisse de porc ; - garantie d'une teneur élevée en protéines dont la seule origine est animale et provient de la cuisse de porc - produit fabriqué sans addition de phosphates ; - limitation stricte des autres ingrédients et additifs. Cette norme s'applique sans préjudice des dispositions législatives réglementaires ou administratives en vigueur.

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