Le présent document s'applique à la truite d'élevage appartenant à l'espèce Oncorhynchus mykiss WALBAUM (Truite Arc-en-Ciel). Il concerne toutes les souches de cette espèce provenant d'élevages rationnels, et ayant été abattues et transformées dans des ateliers de transformation conformes à la réglementation et en particulier à l'arrêté du 28 décembre 1992 éventuellement modifié, et commercialisées dans des établissements conformes à la réglementation et en particulier aux arrêtés des 29 décembre 1992 et 9 mai 1995 éventuellement modifiés. Il s'applique aux truites entières éviscérées vendues à l'état réfrigéré, congelé ou surgelé, ainsi qu'aux produits dérivés de découpe réfrigérés, congelés ou surgelés, destinés à la vente aux transformateurs, aux consommateurs finaux, aux distributeurs et aux restaurants. Le présent document ne s'applique pas : - aux truites des espèces Saimo trutta L. (Truite d'Europe ou Truite commune ou Truite fario) et Salvelinus fontinalis (Saumon des fontaines) - aux truites sauvages ; - aux truites destinées au repeuplement des rivières.

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