Ce présent document a pour objet de définir et spécifier les viandes - découpées ; - cuites, refroidies et conservées réfrigérées dans leur conditionnement final de vente ; - sans sauce ; - sans aucun additif, les additifs étant pris au sens de la définition de l'article premier du décret du 18 septembre 1989. La technologie ainsi décrite confère à ces viandes les propriétés organoleptiques spécifiques de la viande cuite n'ayant subi aucun autre traitement que la cuisson et apporte aux utilisateurs un service particulier lié à la rapidité de mise en oeuvre. Ces produits peuvent être consommés froids ou chauds. Le présent document ne s'applique qu'aux produits réfrigérés destinés à la restauration hors foyer. Il ne s'applique pas aux produits destinés à la vente au détail, ni aux produits figurant en annexe A.

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