La présente norme définit avec précision le couscous qui est fabriqué uniquement à partir du blé dur. Cette norme a pour objet de définir et de spécifier le couscous, c'est-à-dire le produit composé de semoules de blé dur agglomérées auxquelles est ajoutée, pour les agglomérer, de l'eau potable, éventuellement salée (chlorure de sodium) et soumis à des traitements physiques tels que la cuisson et le séchage. Cette norme ne définit que la base céréalière nécessaire à la préparation du plat cuisiné.

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