Norme de service - Service de la restauration scolaire

<H1>Avant-propos 6</H1> <H1>Introduction 7</H1> <H1>1 Domaine d'application 9</H1> <H1>2 Termes et définitions 9</H1> <H1>3 Service de la restauration scolaire 12</H1> <H2>3.1 Projet de service 12</H2> <H2>3.2 Aménagement des locaux 12</H2> <H3>3.2.1 Conception 12</H3> <H3>3.2.2 Restaurant scolaire 13</H3> <H3>3.2.3 Aménagement pour la distribution des repas 14</H3> <H3>3.2.4 Vestiaires et patères 15</H3> <H3>3.2.5 Sanitaires 15</H3> <H3>3.2.6 Mobilier 16</H3> <H3>3.2.7 Vaisselles : couverts, serviettes 16</H3> <H3>3.2.8 Lutte contre le bruit 16</H3> <H2>3.3 Accueil des convives 18</H2> <H3>3.3.1 Durée de la pause méridienne 18</H3> <H3>3.3.2 Durée du repas 18</H3> <H3>3.3.3 Activités avant et après le temps du repas 18</H3> <H3>3.3.4 Trajet sur la voie publique 19</H3> <H3>3.3.5 Mesures d'hygiène 20</H3> <H3>3.3.6 Gestion de l'entrée dans le restaurant scolaire 21</H3> <H3>3.3.7 Gestion de la sécurité 21</H3> <H2>3.4 Alimentation et éducation alimentaire 22</H2> <H3>3.4.1 Élaboration des menus 22</H3> <H3>3.4.2 Affichage des menus 23</H3> <H3>3.4.3 Sélection des produits 24</H3> <H3>3.4.4 Préparation et présentation des aliments et des plats 24</H3> <H3>3.4.5 Adaptation des quantités lors du service 25</H3> <H3>3.4.6 Évaluation de la satisfaction des convives 25</H3> <H3>3.4.7 Ateliers sur l'alimentation en lien avec l'école 26</H3> <H2>3.5 Personnel ayant une fonction éducative sur le temps du repas 26</H2> <H3>3.5.1 Fiche de poste 26</H3> <H3>3.5.2 Compétence du personnel 27</H3> <H3>3.5.3 Organisation et animation de l'équipe 28</H3> <H3>3.5.4 Information du personnel 28</H3> <H3>3.5.5 Procédure de recrutement 29</H3> <H3>3.5.6 L'accueil des nouveaux personnels 29</H3> <H3>3.5.7 Formation du personnel 30</H3> <H2>3.6 Organisation de la vie collective 31</H2> <H3>3.6.1 Taux d'encadrement/ taux de personnel présent en salle 31</H3> <H3>3.6.2 Continuité éducative et organisationnelle 32</H3> <H3>3.6.3 Vérification des présents 32</H3> <H3>3.6.4 Progression vers l'autonomie 32</H3> <H3>3.6.5 Socialisation 33</H3> <H3>3.6.6 Règles de fonctionnement 34</H3> <H2>3.7 Transparence des échanges et de l'information 34</H2> <H3>3.7.1 Relations avec les instances de concertation 34</H3> <H3>3.7.2 Relations avec l'établissement scolaire/l'école 36</H3> <H3>3.7.3 Relations avec les familles 37</H3> <H3>3.7.4 Relations avec le prestataire fournisseur de repas 39</H3> <H2>3.8 Garanties de service public 40</H2> <H3>3.8.1 Politique tarifaire 40</H3> <H3>3.8.2 Accès au restaurant scolaire pour tous 41</H3> <H1>Annexe A (normative) Calcul du taux d'encadrement/ du taux de personnel présent en salle 42</H1> <H1>Annexe B (informative) Recommandation de l'O.N.U n° 33 du 18 juillet 1951 46</H1> <H1>Annexe C (informative) Cadre réglementaire 47</H1> <H1>Annexe D (informative) Fiche d'appréciation 50</H1> <H1>Annexe E (informative) Exemple d'animation d'équipe 52</H1> <H1>Annexe F (informative) Exemple de procédures et tests de recrutement 53</H1> <H1>Annexe G (normative) Progression de l'autonomie du convive et éveil au goût en école maternelle 56</H1> <H1>Annexe H (informative) Types de règlements (tableau de la ligue de l'enseignement) 57</H1> <H1>Annexe I (informative) Exemple de fiche de renseignement sur l'enfant 58</H1> <H1>Annexe J (informative) Exemple de fiche de grille de coûts 59</H1> <H1>Annexe K (informative) Exemple de fiche technique "Denrées" à faire remplir par le fournisseur 61</H1> <H1>Annexe L (informative) Exemple de FICHE INDIVIDUELLE PAI 62</H1> <H1>Annexe M (informative) Exemple de fiche technique "Recettes" 63</H1> <H1>Annexe N (informative) Exemple d'outil d'aide à l'établissement de menus prenant en compte les recommandations nutritionnelles du PNNS et du GEMRCN 64</H1> <H1>Annexe O (informative) Définition du périmètre d'intervention dans le cas d'une délégation 68</H1> <H1>Bibliographie 69</H1>

Voir plus Voir moins