Le présent document spécifie une méthode de détection qualitative de l’ADN du blé et du seigle communs dans des saucisses cuites, par PCR (réaction de polymérisation en chaîne) en temps réel reposant sur le gène de la gluténine, utilisée dans le cadre d’analyses d’allergènes. Il ne couvre pas la différenciation entre le blé (Triticum L.) et le seigle (Secale cereale). La méthode a été préalablement validée dans le cadre d’une étude interlaboratoires (essai interlaboratoires). La limite de détection de la PCR en temps réel pour le blé et le seigle a été déterminée expérimentalement à environ 80 mg de blé ou de seigle par kg pour la matrice « saucisse cuite ». Pour les saucisses cuites traitées à l’autoclave, la limite de détection peut augmenter de manière significative.

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