Le présent document spécifie les exigences en matière d'hygiène relatives au fonctionnement des machines à laver la vaisselle commerciales (ci-après dénommées machines à laver la vaisselle) et aux essais à réaliser sur ces machines. Il spécifie les exigences pour atteindre un état hygiénique approprié des articles traités dans les machines à laver la vaisselle. Le présent document inclut également des lignes directrices pour le fonctionnement hygiénique et adéquat, l'entretien et la maintenance des machines à laver la vaisselle. Des méthodes d'essai de fonctionnement hygiénique sont en outre définies. Le présent document s'applique aux machines à laver la vaisselle utilisées dans un environnement professionnel, destinées à nettoyer les articles de vaisselle qui sont utilisés en contact avec les aliments, comme les assiettes, la vaisselle, la verrerie, les couverts, les boîtes réutilisables et les articles similaires. Les machines à laver la vaisselle sont utilisées dans les cuisines professionnelles, par exemple dans les restaurants, les cantines et les hôpitaux, ainsi que dans les commerces, tels que les boulangeries, les boucheries, etc. Le présent document ne s'applique pas aux lave-vaisselle domestiques, aux laveurs-désinfecteurs pour le traitement des dispositifs médicaux et aux machines à usage industriel.

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