Le présent document spécifie une méthode de détermination du rapport des isotopes stables du carbone (13C/12C) des sucres contenus dans le miel par chromatographie en phase liquide couplée à la spectrométrie de masse de rapports isotopiques (CL-SMRI). La méthode présente la séparation des composés et la détermination des teneurs en 13C/12C des mono-, di- et trisaccharides. Ces déviations isotopiques peuvent être utilisées pour évaluer l’authenticité du miel par comparaison avec des valeurs publiées ou recommandées pour le miel authentique car les rapports 13C/12C des sucres du miel authentique, et ceux des sucres contenus dans les produits adultérants du miel (sirops fabriqués à partir de plantes riches en amidon ou à partir de sucre de canne ou de betterave) sont, dans une certaine mesure, différents les uns des autres. Le processus d’évaluation de la conformité n’est pas traité dans le présent document.

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