Authenticité des aliments - Méthode de détection de la viande de volaille préalablement congelée par détermination de l'activité de la HADH

Le présent document spécifie un mode opératoire pouvant être utilisé pour déterminer l'activité de l'HADH dans les échantillons de viande de volaille par spectrophotométrie. Les résultats peuvent fournir une indication si la viande de poitrine de volaille a été précédemment congelée sur la base du rapport d'activité relative de l'HADH, et peuvent être utilisés pour vérifier l'étiquetage de la viande de poitrine de volaille vendue comme volaille réfrigérée. Lorsque la viande est congelée et décongelée, les mitochondries musculaires sont endommagées et l'enzyme HADH est libérée dans le liquide intracellulaire. L'augmentation relative d'un résultat au-dessus d'une valeur de 0,5 pour le rapport de quantité d'HADH trouvé dans l'activité pressée d'un fluide à partir d'un échantillon avant et après la congélation en laboratoire peut être utilisée pour indiquer si la congélation indique que l'échantillon a été précédemment congelé. L'activité de l'HADH est déterminée à l'aide d'une procédure spectrophotométrique. Le présent protocole s'applique spécifiquement à la viande de poulet et de dinde, mais peut être utilisé pour d'autres coupes et/ou espèces avec des valeurs limites appropriées. Une validation supplémentaire peut être requise. Le document de méthode ne s'applique pas aux viandes hachées ni aux préparations pour volailles. Le processus d'évaluation de la conformité ne fait pas partie du présent document.

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