Le présent document spécifie une méthode fluorimétrique de détermination de l’activité de la phosphatase alcaline (ALP, EC 3.1.3.1) dans le fromage. Il est applicable aux fromages à pâte molle, pâte pressée non cuite et pâte pressée cuite, à condition que la moisissure ne soit présente que sur la surface du fromage et ne se soit pas propagée à l’intérieur, comme dans le cas des fromages veinés de bleu, par exemple. Pour les gros fromages à pâte pressée cuite, des conditions d’échantillonnage spécifiques s’appliquent (voir l’Article 7). L’instrument permet de détecter des activités dans le surnageant de l’ordre de 7 000 mU/l (milliunités par litre).

Voir plus Voir moins