Le présent document spécifie une méthode de détection des larves L3 d''Anisakidae qui se trouvent fréquemment dans les poissons marins et anadromes. La méthode s''applique aux poissons frais et/ou surgelés, ainsi qu''aux produits à base de poisson légèrement transformés, c''est-à-dire marinés, salés ou fumés. Cette méthode peut également servir de méthode de confirmation dans le cadre d''une inspection visuelle des organes viscéraux. La méthode de digestion artificielle[4][5][6] s''applique à la quantification des infestations parasitaires en estimant le nombre de parasites dans les tissus musculaires des poissons et, en cas d''utilisation sur des poissons frais ou des produits à base de poisson légèrement transformés (jamais congelés avant traitement) , à la détermination de la viabilité des larves L3 d''Anisakidae, susceptibles d''être présentes. Cette méthode ne s''applique pas à la détermination des espèces ou du génotype des parasites détectés. Des méthodes morphologiques et/ou moléculaires permettent une identification définitive.

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