Le présent document donne des recommandations pour la production et l’hygiène du jambon sec et établit un système de méthodes analytiques pour garantir la qualité du jambon sec. Il établit également des spécifications relatives au transport, au stockage, à l’emballage et à l’étiquetage du jambon sec. Il s’applique au jambon sec prêt à consommer et au jambon sec non prêt à consommer. Il s’applique également à la production de jambon sec.

Voir plus Voir moins