Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires - Partie 2 : restauration

Le présent document spécifie les exigences pour concevoir, mettre en oeuvre et mettre à jour des programmes prérequis (PRP) afin d''aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires en restauration. Il est applicable à tous les organismes qui interviennent dans la transformation, la préparation, la distribution, le transport et le service de denrées alimentaires et de repas et qui souhaitent mettre en oeuvre des PRP de manière à satisfaire aux exigences spécifiées dans la NF ISO 22000:2005, 7.2. Le présent document couvre la restauration, la restauration aérienne, la restauration ferroviaire, les banquets, entre autres, dans des unités centrales ou satellites, les restaurants scolaires et d''entreprise, les hôpitaux et les centres de soins, les hôtels, les restaurants, les cafés, les établissements de restauration et les magasins d''alimentation. Il spécifie des exigences détaillées à prendre en compte spécifiquement en liaison avec la NF ISO 22000:2005, 7.2.3. Il précise, en outre, d''autres aspects, tels que les modes opératoires de rappel de produits, considérés comme pertinents pour les opérations de restauration mais ne couvre pas les mesures de prévention des contaminations issues de la malveillance.

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