Lait et produits laitiers - Détermination de l'activité de la phosphatase alcaline - Partie 2 : méthode fluorimétrique pour le fromage

NF EN ISO 11816-2

Suivie par la Commission :

Lait et produits laitiers

Origine des travaux :

Française

Motif :

Révision de document

Résumé :

Le présent document spécifie une méthode fluorimétrique de détermination de l’activité de la phosphatase alcaline (ALP, EC 3.1.3.1) dans le fromage. Il est applicable aux fromages à pâte molle, pâte pressée non cuite et pâte pressée cuite, à condition que la moisissure ne soit présente que sur la surface du fromage et ne se soit pas propagée à l’intérieur, comme dans le cas des fromages veinés de bleu, par exemple. Pour les gros fromages à pâte pressée cuite, des conditions d’échantillonnage spécifiques s’appliquent (voir l’Article 7). L’instrument permet de détecter des activités dans le surnageant de l’ordre de 7 000 mU/l (milliunités par litre).

Informations complémentaires :

Les destinataires du présent projet sont invités à soumettre, avec leurs observations, une notification des droits de propriété intellectuelle ou industrielle dont ils ont connaissance et à fournir une documentation justificative.
Si une réunion de dépouillement s'avère nécessaire, celle-ci sera confirmée ultérieurement par une invitation.
L'enquête publique est soumise sur les versions française et anglaise.
La validation de la version française se fera pendant l'EP.
Remplace la norme homologuée NF EN ISO 11816-2, d'octobre 2016.