Yaourt - Dénombrement des micro-organismes caractéristiques - Technique de comptage des colonies

Le présent document spécifie une méthode de dénombrement des micro-organismes caractéristiques Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (en abrégé : L. bulgaricus) et Streptococcus thermophilus (en abrégé : S. thermophilus) au moyen de la technique de comptage des colonies. La méthode est applicable aux yaourts (pour la définition, voir CXS 243-2003). La technique de comptage des colonies (ensemencement en profondeur) est adaptée, sans toutefois s’y limiter, au dénombrement des micro-organismes dans les échantillons pour essai avec un minimum de 10 colonies dénombrées par boîte. Cela correspond à un niveau des micro-organismes caractéristiques L. bulgaricus et S. thermophilus attendu supérieur à 10 ufc/ml pour les échantillons liquides ou supérieur à 100 ufc/g pour les échantillons solides. La technique de comptage des colonies (ensemencement en surface) est adaptée, sans toutefois s’y limiter, au dénombrement des micro-organismes dans les échantillons pour essai avec un minimum de 10 colonies dénombrées par boîte. Cela correspond à un niveau des micro-organismes caractéristiques L. bulgaricus et S. thermophilus attendu supérieur à 100 ufc/ml pour les échantillons liquides ou supérieur à 1 000 ufc/g pour les échantillons solides.

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