Le présent document spécifie les caractéristiques de la levure vivante fraîche et sèche de boulangerie, en particulier celles liées aux propriétés générales du produit, à la performance, aux propriétés physiques et chimiques, à la microbiologie, et aux informations sur les valeurs nutritionnelles. Le présent document est destiné à être utilisé dans le secteur de la boulangerie, mais il s’adresse aussi aux laboratoires et aux laboratoires d’analyse d’aliments. Cette norme n’est applicable à aucun autre produit transformé issu de la levure de boulangerie.

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