| Suivie par la Commission : | Céréales | Origine des travaux : | Internationale |
| Motif : | Revision de norme | ||
| Résumé: | |||
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Le présent document spécifie une méthode d’appréciation par analyse sensorielle de la qualité culinaire des pâtes alimentaires. Cette appréciation est effectuée en évaluant : — la fermeté, par mastication ; — l’absence de collant, par manipulation à main nue ; — la libération d’amidon, par manipulation à main nue. La méthode n’exprime pas de jugement de préférence mais donne seulement une appréciation dans le cadre de l’évaluation de la cuisson des pâtes. Elle ne s’applique pas aux petits formats de pâtes habituellement consommés dans les potages. Voir plus Voir moins |
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| Informations complémentaires : | |||
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