Le CEN/TC 106 a reçu pour mission de normaliser les appareils de grandes cuisines utilisant des combustibles gazeux. Ces types d'appareils, comprenant friteuses, fours, rôtissoires, plaques chauffantes, grills, sauteuses, réchauds, etc et couvrent un large marché industriel et grand public.

Cette normalisation concerne à la fois : les distributeurs de gaz, les fabricants d’appareils à gaz de grandes cuisines, les métiers de la cuisine professionnelle, les utilisateurs des appareils à gaz et les pouvoirs publics